مجله آساهی شیمبون: «سبزیجات خانگی، جایگزین‌های ارزان: خلاقیت ژاپنی‌ها برای مقابله با افزایش قیمت مواد غذایی» | ۱۱ بهمن ۱۴۰۳

افزایش شدید قیمت مواد غذایی در ژاپن، مردم را وادار به خلاقیت در تهیه غذاهای خانگی و استفاده از جایگزین‌های ارزان کرده است.

کیرینا موچیزوکی، خانه‌دار ژاپنی، همیشه «اوکونومیاکی»، پنکیک‌های خوش‌طعم ژاپنی را به عنوان غذای راحتی مطلق در نظر می‌گرفت: ساده، خوشمزه و ارزان.

اما این روزها، تهیه این غذا، که در میان مردم هیروشیما بسیار محبوب است، به یک چالش تبدیل شده است. با سه برابر شدن قیمت کلم – که یک ماده اصلی در این غذاست – موچیزوکی روزانه به فروشگاه‌های مواد غذایی می‌رود تا محصولات تخفیف‌خورده پیدا کند یا به ناچار از جلبک‌های خشک به عنوان جایگزین استفاده می‌کند.

موچیزوکی، مادر دو فرزند، می‌گوید: “”هرگز تصور نمی‌کردم که اوکونومیاکی به یک غذای تجملی تبدیل شود””، و افزود که همچنین شروع به پرورش مجدد تره‌فرنگی در یک لیوان آب با استفاده از پایه دورریز آن کرده است.

افزایش قیمت‌ها و واکنش مردم ژاپن

با تسلط تورم بر ژاپن پس از یک نسل قیمت‌های راکد، بسیاری از مصرف‌کنندگان با مشکلات مشابهی مواجه شده‌اند و به دنبال راهکارهای خلاقانه‌ای برای کاهش فشارها هستند. داده‌های روز جمعه نشان داد که میانگین قیمت کلم در پایتخت، توکیو، در این ماه بیش از سه برابر سال گذشته شده است.

بانک مرکزی ژاپن هفته گذشته نرخ بهره را به بالاترین سطح در ۱۷ سال اخیر افزایش داد و دلیل آن را اطمینان از بهبود حقوق‌ها اعلام کرد. اما دستمزدهای واقعی، پس از تعدیل برای تورم، در ۲۹ مورد از ۳۲ ماه گذشته کاهش یافته است، در حالی که ضریب انگل، یا سهم هزینه‌های خانوار برای غذا، به بالاترین سطح خود در چهار دهه گذشته رسیده است.

تأثیر افزایش قیمت‌ها بر سفره‌های ژاپنی‌ها

قیمت یک عدد کلم در توکیو به ۱,۰۰۰ ین (۶.۴۳ دلار) رسیده است – تقریباً معادل یک ساعت دستمزد – و حتی پیش از انتشار داده‌های روز جمعه نیز خبرساز شده بود. بانک مرکزی هفته گذشته اعلام کرد که احتمالاً قیمت برنج تا بهار ۲۰۲۶ همچنان بالا باقی خواهد ماند. قیمت عمده‌فروشی برنج در دسامبر نسبت به مدت مشابه سال گذشته ۶۰ درصد افزایش یافت.

هم‌زمان با افزایش قیمت محصولات کشاورزی، مصرف آن‌ها در ژاپن نیز کاهش یافته است. میانگین مصرف سبزیجات در میان بزرگسالان ژاپنی در نوامبر به پایین‌ترین سطح تاریخ خود رسید، طبق آخرین داده‌های دولتی.

جایگزین‌های ارزان؛ راهکار خانواده‌های ژاپنی

در همین حال، “”فوریکاکه”” ارزان‌قیمت، یا همان چاشنی‌های خشک که روی برنج پاشیده می‌شوند، به عنوان جایگزین سایر غذاها روی میز شام استفاده می‌شوند. طبق گزارش شرکت تحقیقاتی فوجی کیزای، انتظار می‌رود فروش آن‌ها در سال گذشته به بالاترین حد خود برسد.

موچیزوکی می‌گوید: “”افزایش ۱۰ ینی در قیمت کالاهای روزمره ممکن است کم به نظر برسد، اما به مرور زمان جمع می‌شود.”” او اشاره کرد که پیش از این، هر آنچه می‌توانست از هزینه‌های دیگر کاسته بود.

بسته‌های محرک اقتصادی دولت ژاپن

نگرانی از تأثیر افزایش قیمت‌ها بر احساسات رأی‌دهندگان، دولت سال گذشته یک بسته محرک اقتصادی را تصویب کرد که شامل پرداخت‌های نقدی به خانوارهای کم‌درآمد می‌شود.

وزارت کشاورزی نیز برای نخستین بار در حال بررسی مقررات جدیدی است که به دولت اجازه می‌دهد برنج‌های ذخیره‌شده را به تعاونی‌های کشاورزی بفروشد تا قیمت‌های خرده‌فروشی را کاهش دهد.

کشاورزی خانگی؛ راهکاری برای مقابله با گرانی

برای کازوکی ناکاتا، یوتیوبر ۳۷ ساله، روند اخیر افزایش قیمت‌ها یک فرصت بوده است.

او که در دوران همه‌گیری به عنوان یک سرگرمی، کشاورزی خانگی را شروع کرد، اکنون نزدیک به ۹۰,۰۰۰ دنبال‌کننده دارد که مشتاقند یاد بگیرند چگونه سبزیجات خریداری‌شده را بیشتر کنند و سبزیجات جدیدی را بدون خاک، تنها در ظروف آب، پرورش دهند.

نکاتا که در سال ۲۰۲۳ از کار خود در یک فروشگاه لوازم الکترونیک استعفا داد، اکنون ۴۷ نوع سبزی مختلف را در سراسر خانه خود پرورش می‌دهد؛ از برگ‌های شیسو و پیاز گرفته تا ترب سفید، که در بطری‌های پلاستیکی خالی، قوطی‌های آبجو و حتی در سبد دوچرخه‌اش رشد می‌کنند.

چالش‌های کشاورزی خانگی در ژاپن

البته کشاورزی خانگی بدون چالش نیست. خانواده نکاتا مجبور شده‌اند در شب‌های گرم تابستان، بدون کولر بخوابند و همسرش گلایه می‌کند که نمی‌تواند در اتاق نشیمن به نوزاد خود شیر بدهد، زیرا برای دریافت نور خورشید به برگ‌های سبز، پرده‌ها باید باز باشند.

با این حال، با توجه به قیمت‌های سرسام‌آور سبزیجات، نکاتا می‌گوید که این فداکاری‌ها ارزشش را داشته است. او اخیراً موفق شده با استفاده از بخش‌های غیرقابل خوردن کلم و کودهای مایع، یک دسته پرپشت از برگ‌های کلم را در یک کاسه آشپزخانه پرورش دهد – موضوع ویدئوی بعدی او در یوتیوب.

او می‌گوید: “”کشاورزی خانگی واقعاً به ما کمک کرده که هزینه‌های مواد غذایی را به شدت کاهش دهیم، به همین دلیل می‌خواهم یافته‌های خود را به اشتراک بگذارم.””

نتیجه‌گیری: راهکارهای خلاقانه برای مقابله با گرانی

با ادامه روند افزایش قیمت‌ها، به نظر می‌رسد که راهکارهای خلاقانه مردم ژاپن، از کشاورزی خانگی گرفته تا استفاده از جایگزین‌های ارزان، تنها راه‌های ممکن برای مقابله با این بحران باشند. در نهایت، بسته‌های حمایتی دولت ممکن است تنها بتوانند بخشی از مشکلات را حل کنند، اما تا زمانی که قیمت‌های مواد غذایی به ثبات نرسند، این خلاقیت‌ها همچنان نقشی کلیدی خواهند داشت.