چه چیزهایی در ازبکستان بخورید و بنوشید
کشف لذت‌های آشپزی ازبکستان: از پلو و شوربا تا نان‌های تنوری و نوشیدنی‌های محلی
(⏳ زمان مطالعه: ۹ دقیقه | ✏️ آنا کامینسکی، لونلی پلنت | 🗓️ ۸ اوت ۲۰۲۴ / ۱۷ مرداد ۱۴۰۳)
غذاهای سنتی ازبکستان فراتر از معماری باشکوه و کاشی‌کاری‌های پیچیده‌اش با میراث فرهنگی بی‌نظیری که از قرون گذشته به یادگار مانده‌اند، شناخته شده‌اند. قرن‌ها تجارت با همسایگان و تأثیرات فرهنگی مختلف، میراث آشپزی قابل تحسینی را برای این کشور به ارمغان آورده است و مهمان‌نوازی از بازدیدکنندگان در اینجا به بالاترین درجه خود رسیده است.
اگر خوش‌شانس باشید و به یک خانه ازبکی دعوت شوید، ممکن است خود را در برابر یک سفره پر از غذاهای متنوع ببینید که بر روی دسترخان (میز ناهارخوری کم‌ارتفاع) چیده شده است. در آشپزخانه‌های ازبکی همیشه دیگ‌های پلو و شوربا در حال جوشیدن هستند، در حالی که شیشلیک‌های پر از ادویه بر روی منقل‌ها کباب می‌شوند و در کنار سالادهای تازه سبزیجات سرو می‌شوند.
در جاهای دیگر، می‌توانید کاسه‌های نودل دست‌کشیده در آبگوشت سبزیجات را میل کنید، غذاهای خیابانی بی‌نظیری که با گذشت قرون از حملات و ضدحملات شکل گرفته‌اند، را تجربه کنید، روده‌های خود را با کاتیک (ماست) تغذیه کنید، کاسه‌های چای را با مردم محلی بنوشید و دندان‌های شیرین خود را با میوه‌های عالی، میوه‌های خشک و دیگر شیرینی‌ها سیر کنید، همچنین بهترین نوشیدنی‌های الکلی آسیای مرکزی را بچشید.
لذت بردن از میراث آشپزی ازبکستان با پلو
پلو که به‌طور سنتی توسط مردان پخته می‌شود، به قدری با هویت ازبکی گره خورده است که هر شهر و هر خانواده دستور پخت خاص خود را دارد و این غذا به‌عنوان میراث فرهنگی ناملموس بشریت توسط یونسکو به ثبت رسیده است. تجربه کردن این غذا در ازبکستان یک اتفاق مهم است. پلو یک غذای برنجی است که به آرامی پخته می‌شود و معمولاً حاوی گوشت گوسفند یا گاو، ادویه‌ها، پیاز و هویج است. نسخه تاشکندی آن شامل سرخ کردن بیشتر مواد قبل از پختن پلو است، در حالی که پلو سمرقندی به صورت لایه‌لایه چیده شده و بخارپز می‌شود.
لذت بردن از شیشلیک‌های گوشتی
شیشلیک‌ها تقریباً به همان اندازه با آشپزی ازبکی مرتبط هستند که پلو است. این غذا در انواع مختلف شامل گوشت گوسفند، گاو، مرغ، جگر و لیولیا (گوشت چرخ‌کرده) عرضه می‌شود. کباب‌های دیگری که برای دوستداران گوشت جذاب هستند شامل حسیب (سوسیس‌های آب‌پز شده از گوشت چرخ‌کرده و برنج)، قازی (سوسیس‌های گوشت اسب) و دولما (برگ‌های انگور یا کلم پر شده با گوشت و برنج) هستند.
نودل‌های دست‌کشیده را امتحان کنید
افسانه‌ای می‌گوید که لگمن نتیجه ملاقات سه مسافر گرسنه بوده است که تصمیم گرفتند منابع خود را (آرد، گوشت خشک، تربچه، سبزی‌های معطر) با هم ترکیب کنند. نتیجه این کار، که در سراسر کشور یافت می‌شود، شامل کاسه‌های بخارپز نودل‌های بلند و پهن در آبگوشت است که گوشت گوسفند (یا گاو) و سبزی‌های خرد شده (پیاز، فلفل دلمه‌ای، بادمجان، هویج، سیب‌زمینی) با آن‌ها مخلوط شده و همه چیز با یک جشنواره از سبزی‌های تازه تزئین می‌شود.
برای چای توقف کنید
به یکی از چایخانه‌های موجود در ازبکستان وارد شوید – معادل ازبکی یک میخانه – و خود را در میان مردان محلی بیابید که از مکالمات طولانی، بازی تخته‌نرد، عقد قراردادهای تجاری و حل مشکلات دنیا لذت می‌برند در حالی که چای را از فنجان‌های سنتی می‌نوشند.
نان با غریبه‌ها بشکنید
یکی از ارکان اصلی آشپزی ازبکستان، نان (نان) است که در تنورهای سنتی پخته می‌شود و در جشن‌ها و رسوم فرهنگی نقش مهمی ایفا می‌کند.
با یک کاسه سوپ گرم شوید
سوپ‌های غلیظ و خوشمزه ازبکستان در فصل زمستان فوق‌العاده گرم‌کننده هستند که همیشه در دیگ‌ها در حال پختن هستند. محبوب‌ترین آن‌ها شوربا است.
روز خود را با لبنیات شروع کنید
به یکی از بازارهای شلوغ تاشکند یا سمرقند در اوایل روز بروید و به سمت بخش لبنیات حرکت کنید. در آنجا با سینی‌های کورت (پنیر خشک شده و نمکی) روبرو می‌شوید که به‌عنوان یک میان‌وعده پروتئینی محبوب در هر زمان از روز شناخته می‌شود و می‌تواند برای هفته‌ها بدون نیاز به یخچال باقی بماند.
غذاهای خیابانی را امتحان کنید
غذاهای خیابانی ازبکستان برای مسافران با بودجه کم عالی هستند. آن‌ها ارزان، خوشمزه و کافی هستند تا شما را برای مدت طولانی سیر نگه دارند.
نوشیدنی‌های شراب ازبکستان را بچشید
در ازبکستان، کاشت انگور و تولید شراب به هزاران سال قبل برمی‌گردد. تولید شراب در آسیای مرکزی با ورود ارتش اسکندر مقدونی در قرن چهارم قبل از میلاد بیشتر شد و امروز می‌توانید بهترین نوشیدنی‌های الکلی منطقه را تجربه کنید.
روی یک نت شیرین پایان دهید
میوه‌های محلی مانند زردآلو، گیلاس، هلو، انجیر و خربزه در تابستان به وعده‌های غذایی می‌افزایند.
گیاه‌خواران و وگان‌ها
وفور میوه‌ها و سبزیجات عالی ازبکستان، که به دلیل خاک حاصلخیز و آب‌وهوای آفتابی‌اش به‌وجود آمده‌اند، هدیه‌ای برای مسافران گیاه‌خوار است.
پاورقی‌ها
⚠️ اخطار: این محتوا تنها بازتاب‌دهنده دیدگاه‌های نویسنده است. نویسنده مسئولیت کامل را بر عهده دارد. بازنشر با هدف ارائه دیدگاه‌های متنوع است و به معنای تأیید نیست.
✅ سورس ما: Lonely Planet
https://www.lonelyplanet.com/articles/what-to-eat-and-drink-in-uzbekistan
💡 درباره منبع: Lonely Planet یک شرکت انتشاراتی معروف به راهنمای سفر است که در سال ۱۹۷۲ تأسیس شد و در زمینه راهنمایی‌های سفر و معرفی مقاصد گردشگری فعالیت می‌کند.
✏️ درباره نویسندگان: آنا کامینسکی یک نویسنده و خبرنگار است که در زمینه سفر و گردشگری تخصص دارد و مقالات بسیاری در این حوزه منتشر کرده است.
